Receta de Parfait de caramelo

¿Cómo hacer la receta de parfait de caramelo?

En un recipiente batiremos los huevos y las yemas, con cien gramos de azúcar, hasta que el azúcar se diluya y obtengamos una espuma. La ponemos al baño maría y, sin dejar de remover, esperaremos hasta que tengamos una crema para el parfait de caramelo.

Esta crema de huevo y azúcar tendremos que enfriarla, removiéndola sobre un baño de agua helada.

El resto del azúcar irá a un cazo, con un par de cucharadas de agua, y la pondremos al fuego, hasta que consigamos que se caramelice, sin que hayamos dejado de remover.

Cuando el caramelo esté listo, añadimos el picadillo de nueces. A continuación, tendremos que ablandar el nougat de avellanas para el parfait de caramelo. Para ello, sólo tendremos que remover hasta que tenga la consistencia adecuada.

Mezclamos con un hilito de ron y lo vamos incorporando a la crema de helado. Volvemos a mezclar todo y dejamos que se enfríe. Luego montamos la nata y la vamos incorporando, con movimientos envolventes, al resto de ingredientes.

Finalmente, metemos la crema en el congelador durante seis horas y, a la hora de servir, dejamos que el parfait de caramelo se derrita ligeramente.

Foto orientativa: arnold | inuyaki